一方水土养一方人，金种子酒如何成长为阜阳人舌尖深处的味道？

　　对于每一个土生土长的阜阳人来说，记忆中最难忘的除了当地的特色美食，应该就是金种子酒厂经年弥漫出的酒香。

　　走进金种子酒厂，扑面而来的除了年代感与老酒厂独有的韵味，就是浓郁的酒醅香味，浸满了厂区内的每一个角落。

　　阜阳是典型的暖温带半湿润季风气候，春夏之交湿润多雨，酒醅香味会随着季风风向吹向颍河，在岁月的沉淀中逐渐成长为每一个阜阳人舌尖深处的味道。

　　过去，酒醅长时间堆放在外，厂区内外到处弥漫着酒香味。现如今，随着国家不断提升环保要求，从窖池中清理出来的酒醅需要及时处理，进行废弃物循环利用，制成有机肥料、液肥或饲料等。

　　为保护环境，金种子酒业想尽了办法：将酒醅分装运送到其他地方，随后再次分装处理，用发酵方法，通过复合酶水解曲酒醅中各种成分，废弃酒醅由专人承包，供养殖场使用;厌氧发酵，生产沼气，供暖、供热等。这些做法既解决了白酒企业副产品曲酒醅对环境的污染问题，同时又实现了固体废弃物的综合利用。

　　近几年，金种子酒业还陆续在各厂区对废水、废气、废渣等开展进一步优化。加大环保投入，定期进行环境检测，加强厂区环境监管，秉承着一方企业造福一方水土的态度，为阜阳市优化城市环境贡献了一份力量。

　　事实上，除了得天独厚的酿酒条件，从历史与工艺传承的角度来看，阜阳可以说命中注定是一块酿酒宝地，从出土的大汶口文化时期的酒器残件、酿酒器具，以及金种子酒厂现存的七口明代正德年间的窖池，都诉说着这里绵延千年的酒文化。

　　众所周知，现在的金种子酒业是在明代大升酒坊和民国蕴泰酒坊两大名酒坊的基础上建立起来的。在两大名酒坊酿造技艺和精神传承下的金种子酒业，至今依然保持着“师带徒”的方式，手把手地传授操作传统“老五甑”古法酿造工艺：以高粱、小麦为原料，五次精蒸，五次投料，粮香与酒香融为一体，通过两轮发酵、量质摘酒、分级储存，从投料到接酒，发酵过程历时130天左右。

　　“老五甑”酿酒工艺薪火相传，代代流芳，成就了金种子酒、醉三秋酒的独特魅力和深厚底蕴，也让金种子酒业在市场化进程中快人一步，成为了徽酒的一支重要力量。