千年古国 长寿罗甸

依人阿妈布依灰粽的长寿密码

在中华民族大家庭中，布依族是一个历史文化悠久、民族文化丰富的民族，而在布依族的聚居地黔南州罗甸县，糯食文化又成为布依人的又一亮点，其中“布依灰粽”以其特有的用料、制作工艺及食用价值，在中国粽子市场中可谓独树一帜。

罗甸县地处贵州南端红水河畔，北连惠水、长顺县，西邻紫云、望漠县，东北与平塘县接壤，东南与广西南丹、天峨和乐业县隔红水河相望。距省会贵阳113公里，距黔南州府都匀187公里。国土面积3015.8平方公里，辖8镇1乡，总人口34.5万人，是一个以布依族、苗族为主的少数民族聚居县，是贵州第四个中国长寿之乡，是黔南州唯一一个中国长寿之乡。

据1994年出版的《罗甸县志》记载，罗甸县原名罗斛，民国十九年（1930年），罗斛县改名罗甸县。早在1100多年前的唐武宗会昌二年（842年），在以今罗甸为中心的红水河流域一带，曾建立过罗甸国，20世纪初期的县制名称罗甸，不是新名，而是历史地名的恢复。罗甸，不仅是布依族同胞的故乡，而且是布依族人民的发祥地。贵州的古地名、古江名牂牁，原来是布依族祖先的族称，由于布依族民族力量的壮大及其聚居区在国家版图上的重要性，唐朝政府曾承认罗甸国的建立，并封布依人阿佩为罗甸国国王，所以，罗甸国是当时中央政府承认的一个以布依族人为主体的地方政权机构。

所以，除了受到汉文化的影响，布依族有春节、端午节和中秋节等汉族节日外，也有“三月三”、“四月八”、“六月六”等自己的民族节日。

布依族尤为喜欢糯食，布依灰粽是布依族春节时必须制作的一种糯食品。春节依人阿妈（依人即布依人之意）都会包粽子，即用来祭祀先祖，又用来走亲访友，在民间享有盛誉。

每年春节和端午节，布依族地区都要包布依灰粽。在黔南罗甸,依人阿妈要把米染成黑色，因为传说在古时候，有一位布依族阿妈祖先，居住在红水河岸边，家境清贫。有一年，田间糯米无收，春节将至没糯米过年，借而无门只能想法子去偷。有一晚，这位依人阿妈夜里到一富人家粮仓，虽偷到了糯米，但还是被人发现。之后，县衙门来人传讯：“有人告你偷糯米一事，明天到衙门听审。”吓得依人阿妈饭都吃不下，睡在床上左思右想，最后决定用芝麻杆烧成灰，和米一搅，刹时变成了黑色。审问这天，依人阿妈说自己根本没偷。知府大人就米色之别，判依人阿妈无罪。春节那天，依人阿妈粽子煮成黑色，全家一尝，味道更好，吃起来津津有味。为了纪念此事和教育后代，不能乱偷东西，依人阿妈家族议定，以后过年和端午节包粽子应把米染黑，不许改变。这样，代代相传，沿袭至今。

所以，时至今日，布依族的布依灰粽就是稻草粽的典型代表，它与其它地方的稻草粽有着相近却又不同的地方，可谓独树一帜。

一、布依族的布依灰粽文化

罗甸布依族包粽子的习惯一般是腊月二十八日割洗粽粑叶，二十九日炒米、配料、包制。不同姓氏的人家根据祖宗定制或祭祀活动的需要，在包制粽子时捆稻草的圈数也有3至5道的区别，同时亦有大中小三种不同的规格和荤素两种味道。粽子按种类又分为雷公粽、荤粽、素粽三种。雷公粽用于祭祀雷公，期盼一年风调雨顺，待到第一声春雷响起后方可食用。荤粽主要是平常食用，而素粽个头最小。从形状来说，在春节包的一般为“枕头粽”，而端午节则包的是“三角粽”，七月半包的是“荷叶粑”。

雨水是布依族生产、生活的必需物品，而雷电又常与雨水紧密联系，一般情况下,春天第一次下雨是要伴随着雷声。布依族对农业丰收的期望寄托在充沛的雨量之上，但有的时候,雷电却给布依族带来灾害,它可以引起洪涝灾害,击毁房屋，伤害树木、人畜。雷电对布依族好与坏的两面性,导致布依族对之既爱又怕,由此产生了崇敬与畏惧的文化心理。于是,就产生了雷神信仰。在古代科学技术不发达、相对落后的历史时期,布依族对自然现象无法理解与解释，于是将其视为神灵、鬼怪来敬仰,通过举行祭祀、祝祷的仪式，希望能得到其护佑。祭祀时布依族人有献上粽子的习惯，雷公粽就因此而来。

枕头粽，也称枕头粑，布依话叫“豪防”，是布依族人民过春节家家户户不可少的食品。枕头布依灰粽是用一种能够产生特殊香味、又具解毒、防腐功能的粽粑叶来包扎糯米包制的。它形态优美、味道清香，不仅是布依族祭祀祖宗必不可少的食物，而且也是亲友“拜年”的礼品。过年时，亲戚朋友来访，大伙围坐一起吃年夜饭，这时粽子的大小代表了子孙的孝道和家境的贫富，也有互相攀比的意思，就会做个头较大的枕头粽。

二、布依灰粽的食材。

1、箬叶（粽粑叶）。

2、糯米。

3、五花肉。

4、糯谷杆灰。

5、花椒。

三、布依灰粽的制作工艺及做法步骤。

1、认真清洗箬叶（粽粑叶）和稻草杆。

2、

将干稻草用火烧成灰，并过筛。

3、将新鲜花椒用碾钵捣碎，加入水，搅拌成花椒水。

4、将采购来的五花肉洗净，切成坨状，加入花椒、盐进行腌制。

5、将过筛的稻草灰倒入糯米中，均匀搅拌，随后加入花椒水，用手搓米，直到草灰将糯米染成黑色。（据了解，在中国的其它地区，也使用稻草灰，只是其它地方都是将稻草灰加水后用来煮粽子，唯独布依族是直接将稻草灰与糯米一同搅拌）。传统的布依灰粽就是米加肉，随着时代的发展，现代的做法会加入花生、板栗、豆类等食物。

6、包法：布依族过年时候一般包的是枕头粽，而端午和平时包的是三角粽。

枕头粽：包枕头粽的箬叶一般选用叶面较大的叶子，用二片叶子重叠一点放好，中间加上一勺糯米，加肉，再盖上一层糯米，然后叶子长的二边对折，压紧后，再将一头叠过来，握起来，用筷子从上往下戳，为了就是让里面的内容更紧凑些，否则煮出来米肉太散，口感不好。最后将另一头叠过来，一定要捏紧，最后用稻草捆绑成四节或者五节,平时一般为四节，代表“四季平安”，逢年过节时捆为五节，代表“五谷丰登”。

三角粽：把两片粽子叶重叠在一起，一般一张大一张小，从三分之一处把粽叶对折起来，卷成漏斗状，用一根稻草从底部穿出来，往里面放一半的米，然后夹一两块腌制好的五花肉放入，最后再加入米齐平漏斗口，将粽叶折转回来，用稻草整齐的扎上几圈，最后一拉里面的那根稻草，一个三角粽就包好了。一般包上五六个会用稻草系成一捆。

7、蒸煮：包好的粽子放入锅内，加水淹没粽子，以大火煮8小时，起锅后便可食用。

8、保存：因为布依灰粽选用的食材都是纯天然的，没有添加防腐剂，所以一般煮好的粽子在外可放置三天左右，所以可以将多余的粽子放入冰箱冷冻层，需要食用的时候取出用水煮后便可食用。

四、布依灰粽的食用价值。

古人用稻草灰加水变成“灰汤”蒸煮出来的“稻草粽”算是中国古代的一大发明创造，“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、防腐剂和营养强化剂，是对食品科学的一大贡献。而黔南州的布依族，对稻草灰的创新利用，将原来的熬成灰汤，改良成直接将稻草灰加入糯米中搅拌，这一制作方法，特别适合南方湿重气候，糯米比较吸食，容易引起消化不良，但是加入稻草灰后的灰粽，有清凉化虚火的作用，很好避免了消化不良的症状，粽子叶的味道和稻草灰的结合，使布依灰粽吃起来口感细腻，且带有一股天然的草木灰清香味，让人回味悠长、久久难忘。

罗甸依人阿妈选送的布依灰粽在黔南州第三届烹饪大赛中获小吃类金奖。